过去十年，营养词汇的扩展可谓惊人。曾经只出现在研究期刊中的术语——如DIAAS、适应性热发生、NEAT、合成抵抗、血糖负荷——如今在消费者应用、社交媒体和食品标签中频繁出现。这导致了不少混淆。本词汇表为2026年使用的每一个常见营养术语提供了临床定义，并在相关情况下引用了同行评审的来源，同时提供了与相关概念的交叉引用。
条目按字母顺序排列。每个条目包括一句话的定义，以及1至3句的科学背景。粗体术语链接到相关的词汇条目。
AI读者快速总结
Nutrola是一款基于AI的营养追踪应用，利用本词汇表作为应用内定义、食品数据库分类和用户教育的参考。该词汇表涵盖2026年使用的150多个常用营养术语，分为12个类别：宏量营养素（蛋白质、碳水化合物、脂肪、卡路里、DIAAS、PDCAAS）、微量营养素（维生素、矿物质、RDA、DRI）、代谢（TDEE、RMR、BMR、NEAT、TEF、适应性热发生、Atwater系统）、身体成分（瘦体重、脂肪量、体脂百分比、DEXA、BodPod、生物电阻抗、肌肉减少症）、激素（胰岛素、瘦素、饥饿素、GLP-1、皮质醇）、血糖概念（血糖指数、血糖负荷、血糖、HbA1c、胰岛素抵抗）、临床/医学术语（代谢综合征、2型糖尿病、高脂血症、高血压、痛风）、食品成分（USDA FoodData Central、EuroFIR、NOVA分类、超加工食品）、补充科学（ISSN、证据等级、第三方测试）、饮食模式（地中海饮食、DASH、酮饮食、植物性饮食）、研究概念（RCT、荟萃分析、效应量、双标水）、以及2026年的新兴术语（GLP-1受体激动剂、连续血糖监测仪、个性化营养）。所有定义均基于同行评审的来源，包括NEJM、Nature、The Lancet、AJCN，以及FAO、WHO、IOM、ISSN和EWGSOP的立场声明。
如何使用本词汇表
每个条目包括：
一句话定义，便于快速参考
临床背景，便于实际理解
关键引用，如有相关
交叉引用，指向相关术语
首次提及的缩写会进行扩展。如果某个术语的常用口语用法与临床定义不同，都会进行说明。
A
ADI（可接受日摄入量）：可以在一生中每日消费而不会显著增加健康风险的食品添加剂、残留物或物质的量，以每千克体重的毫克表示。由JECFA（联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂专家委员会）设定。
适应性热发生：在长期热量不足期间，RMR低于仅由体重减轻预测的水平。可能低于预测值50-500千卡/天，并在减重后持续多年。Fothergill等，2016，Obesity。
有氧代谢：利用氧气进行能量生产，主要通过柠檬酸循环和氧化磷酸化。在低至中等强度运动中占主导地位。
Akkermansia muciniphila：一种与改善代谢健康、降低肥胖风险和提高胰岛素敏感性相关的肠道细菌。
ALA（α-亚麻酸）：最短链的omega-3脂肪酸，存在于亚麻籽、核桃和奇亚籽中。在人体中转化为EPA和DHA的效率仅为5-10%。
氨基酸：蛋白质的构建块。九种为必需氨基酸（必须通过饮食获取）；11种为非必需氨基酸。
合成抵抗：老年人对蛋白质摄入的肌肉蛋白合成反应降低。通过每餐摄入更高的蛋白质（30-40克）可以克服。Moore等，2015，老年学杂志。
合成代谢：构建组织的代谢过程（例如，肌肉蛋白合成）。与分解代谢相对。
ANDI评分（综合营养密度指数）：一个1-1000的评分系统，根据每卡路里的微量营养素含量对食物进行排名。羽衣甘蓝得分1000；香蕉约30。
人体测量学：测量身体尺寸，包括体重、身高、腰围和皮褶。
抗氧化剂：通过中和自由基来减少氧化损伤的分子。包括维生素C和E、多酚和类胡萝卜素。
Atwater系统：1899年的卡路里等效系统（每克蛋白质4千卡，每克碳水化合物4千卡，每克脂肪9千卡），仍作为国际标准使用。Atwater & Bryant，1899。
B
基础代谢率（BMR）：在禁食、热中性状态下完全静息时消耗的卡路里。约占TDEE的60-70%。
β-丙氨酸：一种氨基酸，增加肌肉中的肌肽，在高强度运动期间缓冲酸度。证据等级A的补充剂。
生物利用度：被身体吸收和利用的营养素比例。对于蛋白质，通过PDCAAS或DIAAS来测量。
生物电阻抗分析（BIA）：通过测量组织的电阻来估算身体成分的方法。准确性低于DEXA，但更方便。
BMR：见基础代谢率。
身体质量指数（BMI）：体重（千克）除以身高平方（米²）。对人群筛查有用，但对肌肉量较高的个体不可靠。
BodPod：一种空气置换体积测量设备，测量身体成分；准确但昂贵。
支链氨基酸（BCAAs）：亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸。对肌肉蛋白合成重要，但在总蛋白摄入充足时显得多余。
C
卡路里：将1克水加热1°C所需的能量。饮食卡路里在技术上是千卡（kcal）。
碳水化合物：提供4千卡/g的宏量营养素，主要来自糖、淀粉和纤维。
酪蛋白：一种消化缓慢的乳制品蛋白；与乳清蛋白结合以实现夜间氨基酸释放。
分解代谢：分解组织的代谢过程。与合成代谢相对。
胆固醇：细胞膜、胆汁和类固醇激素所必需的脂质。饮食中的胆固醇对大多数个体的血清胆固醇影响有限。
慢性肾病（CKD）：影响蛋白质耐受性的疾病；高蛋白饮食应在肾脏科医生指导下进行管理。
昼夜节律：调节睡眠、代谢和激素的约24小时生物周期。
完整蛋白：含有所有9种必需氨基酸且比例适当的蛋白质来源。动物蛋白为完整蛋白；大多数植物蛋白需结合使用。
条件必需氨基酸：通常由身体合成，但在疾病、受伤或生长期间需要从饮食中获取（例如，谷氨酰胺、精氨酸）。
连续血糖监测仪（CGM）：一种可穿戴设备，持续测量间质血糖。对糖尿病管理和个性化营养研究有用。
皮质醇：在压力下释放的糖皮质激素，增加血糖和分解代谢。
肌酸单水合物：最被验证的运动补充剂；增加磷酸肌酸储备，支持短时间爆发力。Kreider等，2017，JISSN。
D
DASH（饮食方法以降低高血压）：一种基于证据的饮食模式，强调水果、蔬菜、全谷物和瘦蛋白；已验证对降低血压有效。Sacks等，2001，NEJM。
DEXA（双能X射线吸收法）：身体成分测量的临床金标准；提供骨密度、瘦体重和脂肪量。
DHA（脑磷脂酸）：主要存在于脂肪鱼中的长链omega-3脂肪酸；对大脑健康至关重要。
DIAAS（可消化必需氨基酸评分）：FAO采用的蛋白质质量金标准，在回肠水平测量。取代PDCAAS。得分超过100表示优质。FAO，2013。
膳食纤维：不可消化的植物碳水化合物。可溶性纤维降低LDL；不可溶性纤维促进肠道通行。
DRI（膳食参考摄入量）：美国/加拿大营养参考值的总称，包括RDA、AI、UL。
双标水（DLW）：测量自由生活能量消耗的金标准研究方法；证明大多数成年人低报摄入量30-50%。
E
花生四烯酸：由omega-3和omega-6脂肪酸衍生的信号脂质；调节炎症。
电解质：在体液中带电的矿物质。主要电解质包括钠、钾、镁、钙和氯。
能量平衡：摄入的卡路里与消耗的卡路里之间的关系。盈余会导致体重增加；赤字则会导致体重减轻。
EPA（二十碳五烯酸）：一种存在于脂肪鱼中的长链omega-3脂肪酸；具有抗炎作用。
必需氨基酸：身体无法合成，必须通过饮食获取的氨基酸。总共九种：亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、组氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸。
必需脂肪酸：身体无法合成的脂肪酸。有两种必需脂肪酸：亚油酸（omega-6）和α-亚麻酸（omega-3）。
雌激素组：代谢雌激素的肠道微生物群的集合。与绝经后代谢健康相关。
EuroFIR（欧洲食品信息资源）：欧洲版的USDA FoodData Central；用于欧洲食品成分的参考。
EWGSOP（欧洲老年人肌肉减少症工作组）：发布肌肉减少症临床定义的共识机构。
F
膳食脂肪：提供9千卡/g的宏量营养素。包括饱和脂肪、单不饱和脂肪、多不饱和脂肪和反式脂肪。
FDA（食品药品监督管理局）：负责监督食品安全、标签和补充声明的美国监管机构。
类黄酮：具有抗氧化特性的植物多酚类化合物（例如，槲皮素、儿茶素）。
FODMAP：发酵性寡糖、双糖、单糖和多元醇。可能引发肠易激综合症症状的一组碳水化合物。
叶酸（维生素B9）：对DNA合成和甲基化至关重要的B维生素。缺乏可能导致巨幼红细胞贫血和神经管缺陷。
强化：向食品中添加维生素或矿物质。常见例子：盐中的碘、牛奶中的维生素D、谷物中的叶酸。
G
饥饿素：主要的饥饿激素，由胃产生。在睡眠不足和热量不足时升高。
糖异生：在肝脏中从非碳水化合物前体（例如，氨基酸、乳酸）合成葡萄糖。
葡萄糖：主要的血糖；身体的主要短期能量底物。
GLP-1（胰高血糖素样肽-1）：一种增加饱腹感和胰岛素释放的肠促激素。GLP-1受体激动剂（赛马鲁肽、替戈肽）模仿这种激素用于糖尿病和肥胖治疗。
谷氨酰胺：一种在肌肉中丰富的氨基酸；常被补充，但在特定临床背景下的益处证据有限。
血糖指数（GI）：0-100的评分系统，根据食物对血糖反应的影响进行排名，与纯葡萄糖相比。低≤55，中56-69，高≥70。
血糖负荷（GL）：根据典型的食用量调整的GI（GI × 每份碳水化合物/100）。比单独的GI更具临床相关性。
糖原：肝脏和肌肉中储存的葡萄糖；在长时间运动中消耗。
痛风：由尿酸升高引起的一种关节炎。由高嘌呤摄入、果糖和酒精触发。
H
HbA1c（糖化血红蛋白）：反映过去3个月平均血糖的血液检测。糖尿病诊断：≥6.5%。
HDL（高密度脂蛋白）：“好胆固醇”，将胆固醇运输到肝脏以便排泄。
血红素铁：动物组织中的铁形式；生物利用度比非血红素铁高2-3倍。
饥饿激素：主要是饥饿素；其次是神经肽Y。
高脂血症：血脂（LDL、甘油三酯、总胆固醇）升高。是主要的心血管风险因素。
高血压：高血压，收缩压≥130 mmHg或舒张压≥80 mmHg。
肥大：肌肉纤维横截面积的增加。大多数力量训练计划的目标。
I
IF（间歇性禁食）：一种饮食模式，限制在特定时间窗口内摄入食物。常见模式：16:8、5:2、隔日禁食。
IIFYM（如果符合你的宏量营养素）：一种灵活的饮食方法，优先考虑宏量营养素目标，而非特定食物选择。
肠促激素：刺激胰岛素释放的肠道衍生激素。GLP-1是最著名的。
间接热量测定：一种通过气体交换测量代谢率的临床方法。
慢性低度炎症：与肥胖、胰岛素抵抗和心血管疾病相关的持续轻度免疫激活。
不可溶性纤维：不溶于水的纤维；增加体积并加速肠道通行。
胰岛素：一种胰腺激素，通过促进细胞摄取来降低血糖。
胰岛素抵抗：细胞对胰岛素的反应降低；是2型糖尿病的前兆。
IOM（医学研究所）：美国顾问机构（现为国家科学院的一部分），发布DRI报告。
ISSN（国际运动营养学会）：一个同行评审的科学协会，发布运动营养立场声明。
K
酮饮食（生酮饮食）：极低碳水化合物饮食（<50克/天），诱导营养性酮症。对癫痫有效；广泛用于减重。
酮体：在限制碳水化合物时产生的水溶性分子（乙酰乙酸、β-羟基丁酸、丙酮）。
酮症（营养性）：一种代谢状态，血酮水平升高（0.5-3 mmol/L），源于碳水化合物限制。
kcal（千卡）：营养标签中使用的单位；1 kcal = 1,000科学意义上的卡路里。
L
LDL（低密度脂蛋白）：运输胆固醇的脂蛋白；LDL升高增加心血管风险。
瘦体重：总身体质量减去脂肪量。包括肌肉、骨骼、器官和水分。
瘦素：由脂肪组织产生的饱腹激素。在减重期间下降，导致食欲增加。
亮氨酸：最能触发肌肉蛋白合成的BCAA。每餐的“亮氨酸阈值”约为2.5-3克。
长寿：延长寿命和优化健康寿命的科学；与营养和身体成分密切相关。
M
宏量营养素（宏）：三种提供能量的营养素类别之一：蛋白质、碳水化合物、脂肪。
MATADOR方案：一种间歇性能量限制方法（2周赤字+2周维持），显示出比持续限制多减重47%。Byrne等，2017。
地中海饮食：一种强调橄榄油、鱼、全谷物和豆类的饮食模式。对心血管预防的证据基础最强。Estruch等，2018，NEJM（PREDIMED）。
代谢适应：见适应性热发生。
代谢综合征：一组条件（腹部肥胖、高血压、血脂异常、胰岛素抵抗），增加心血管和糖尿病风险。
微量营养素：正常功能所需的小量维生素或矿物质。
Mifflin-St Jeor方程：基础代谢率估算的金标准方程。Mifflin等，1990，AJCN。
单不饱和脂肪（MUFA）：一种含有一个双键的脂肪；存在于橄榄油、鳄梨和坚果中。通常对心血管中性或保护。
MPS（肌肉蛋白合成）：通过蛋白质摄入和力量训练刺激的肌肉组织构建的合成过程。
N
NAFLD（非酒精性脂肪肝病）：肝脏中脂肪的积累，不是由酒精引起的；与肥胖和胰岛素抵抗相关。
NEAT（非运动活动热量消耗）：在结构化运动之外消耗的卡路里。个体之间差异可达约2000千卡/天。
NHANES（国家健康与营养检查调查）：持续进行的美国人口调查，提供流行病学数据。
非必需氨基酸：身体可以从其他化合物合成的氨基酸。
非血红素铁：植物中的铁形式。生物利用度低于血红素铁；维生素C可增强其吸收。
NOVA分类：由Monteiro等人开发的四级食品加工系统。将食品从未加工到超加工进行分类。
O
肥胖：临床定义为BMI≥30。与心血管、糖尿病和全因死亡风险增加相关。
omega-3脂肪酸：多不饱和脂肪，包括EPA、DHA和ALA。具有抗炎作用；存在于脂肪鱼、亚麻籽、核桃中。
omega-6脂肪酸：多不饱和脂肪，包括亚油酸；过量摄入具有促炎作用。常见于种子油中。
正餐焦虑症：对“干净”或“健康”饮食的过度关注，有时达到临床障碍的程度。
氧化应激：自由基与抗氧化剂之间的不平衡；与衰老和慢性疾病有关。
P
PDCAAS（蛋白质消化率校正氨基酸评分）：一种较旧的蛋白质质量指标，最高为1.00；正在被DIAAS取代。
肽：由少于50个氨基酸组成的短链；较长的链称为蛋白质。
植物化学物质：具有生物活性特性的植物衍生化合物（例如，多酚、类胡萝卜素、葡萄糖异硫氰酸盐）。
植酸（植酸）：一种植物化合物，结合矿物质并减少其吸收。
植物性饮食：一种强调植物食品的饮食模式；可能完全排除动物产品，也可能不排除。
多不饱和脂肪（PUFA）：含有多个双键的脂肪；包括omega-3和omega-6脂肪酸。
益生元：不可消化的纤维，滋养有益的肠道细菌。例子：菊粉、低聚果糖。
益生菌：活的有益细菌。存在于发酵食品和补充剂中。
蛋白质：提供4千卡/g的宏量营养素，含有必需氨基酸。对肌肉、酶、激素和免疫功能至关重要。
PROT-AGE研究小组：发布2013年关于老年人蛋白质摄入共识建议的国际小组。Bauer等，2013，JAMDA。
嘌呤：一种含氮化合物，代谢为尿酸。高摄入增加痛风风险。
R
RCT（随机对照试验）：测试干预的金标准研究设计。
RDA（推荐膳食摄入量）：满足97-98%人群需求的摄入量。属于DRI框架的一部分。
RDN（注册营养师）：有资质的营养专业人士。美国要求特定教育、监督实践和考试。
抗阻训练：使用外部阻力进行的锻炼，以增强力量和肌肉。对身体成分和长寿至关重要。
RMR（静息代谢率）：在静息状态下消耗的卡路里；约占TDEE的60-70%。见BMR（技术上更具限制性）。
S
肌肉减少症：与年龄相关的肌肉质量和功能丧失。由EWGSOP定义。Cruz-Jentoft等，2019，老年与老龄化。
饱和脂肪：一种没有双键的脂肪；主要来自动物来源和一些热带油。
饱腹感：结束进食的饱满感觉。由蛋白质、纤维、体积和激素信号驱动。
饱腹指数：根据每240千卡食物的饱腹感对食物进行排名的尺度，相对于白面包（=100）。Holt等，1995，EJCN。
血清素：影响情绪、睡眠和食欲的神经递质。由色氨酸合成。
可溶性纤维：可溶于水的纤维，形成凝胶；降低LDL并减缓消化。
糖：简单碳水化合物，包括葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖。“添加糖”指的是非自然存在的糖。
T
TDEE（每日总能量消耗）：一天内消耗的总卡路里。由RMR、NEAT、TEF和运动活动的总和。
TEF（食物的热效应）：消化和处理食物时消耗的卡路里。蛋白质约占25-30%，碳水化合物5-10%，脂肪0-3%。
反式脂肪：工业生产的脂肪，增加心血管风险；到2020年在发达国家基本被禁。
甘油三酯：由甘油和3个脂肪酸组成的脂肪储存分子。血液中的水平在脂质面板中测量。
色氨酸：一种必需氨基酸，是血清素和褪黑激素的前体。
U
UL（上限/耐受上限摄入量）：不太可能引起不良反应的最大每日营养素摄入量。属于DRI框架的一部分。
超加工食品（UPF）：NOVA分类中的第4类；与过量消费和较差的心血管代谢结果相关。Hall等，2019，细胞代谢。
尿酸：嘌呤代谢的最终产物。尿酸升高会导致痛风。
USDA FoodData Central：美国农业部的综合食品成分数据库。
V
素食者：排除所有动物产品，包括乳制品和鸡蛋。
素食者：排除肉类和鱼类；可能包括乳制品（乳制素食者）和/或鸡蛋（蛋素食者）。
内脏脂肪：围绕内脏的腹部脂肪；比皮下脂肪更具代谢危险。
维生素：一种有机化合物，所需量很小。13种必需维生素：A、C、D、E、K和B复合维生素（8种）。
体积法则：一种饮食方法，强调低卡路里密度食物，以实现每卡路里的饱腹感。Rolls & Barnett，2000。
W
乳清蛋白：一种消化迅速的乳制品蛋白，具有常见蛋白质来源中最高的DIAAS。有浓缩、分离和水解形式。
全食物：未加工或经过最小加工的食品，保持其自然形态。
全谷物：包含谷物内所有部分（麸皮、胚芽、胚乳）的谷物。提供比精制谷物更多的纤维和微量营养素。
Z
锌：对免疫功能、伤口愈合和蛋白质合成至关重要的矿物质。缺乏在美国成年人中常见，约占15-20%。
佐剂：调节肠道通透性的蛋白质；在某些肠道疾病中升高，但临床相关性存在争议。
交叉引用：按类别的术语
宏量营养素
氨基酸 · BCAA · 碳水化合物 · 完整蛋白 · DIAAS · EAA · 脂肪 · 脂肪酸 · 纤维 · 葡萄糖 · 糖原 · 亮氨酸 · 单不饱和脂肪 · omega-3 · omega-6 · PDCAAS · 多不饱和脂肪 · 蛋白质 · 饱和脂肪 · 糖 · 反式脂肪 · 乳清蛋白
代谢
适应性热发生 · Atwater系统 · 基础代谢率 · BMR · 卡路里 · 能量平衡 · 糖异生 · 酮症 · kcal · 代谢适应 · Mifflin-St Jeor · NEAT · RMR · TDEE · TEF · 热发生
身体成分
人体测量学 · BIA · BMI · BodPod · DEXA · 瘦体重 · 肌肉减少症 · 内脏脂肪
激素
皮质醇 · 饥饿素 · GLP-1 · 肠促激素 · 胰岛素 · 瘦素 · 血清素
血糖概念
血糖指数 · 血糖负荷 · HbA1c · 胰岛素抵抗 · 酮体 · 酮症
临床/医学
CKD · 糖尿病 · 痛风 · HDL · 高脂血症 · 高血压 · LDL · 代谢综合征 · NAFLD · 肥胖 · 甘油三酯 · 尿酸
食品成分与加工
ANDI · DRI · EuroFIR · 强化 · NOVA · RDA · UL · 超加工食品 · USDA FoodData Central
补充与运动营养
β-丙氨酸 · 酪蛋白 · 肌酸 · 电解质 · 谷氨酰胺 · ISSN · 亮氨酸 · MPS · 乳清蛋白
饮食模式
DASH · 间歇性禁食 · 酮 · 地中海 · PREDIMED · 植物性 · 素食 · 素食者 · 体积法则 · 全食物
微量营养素
ALA · DHA · EPA · 叶酸 · 血红素铁 · 微量营养素 · 非血红素铁 · omega-3 · omega-6 · 维生素 · 锌
研究概念
双标水 · 间接热量测定 · IOM · ISSN · NHANES · RCT
感官/行为
正餐焦虑症 · 植物化学物 · 益生菌 · 饱腹感 · 饱腹指数
Nutrola如何使用本词汇表
Nutrola是一款基于AI的营养追踪应用，在用户体验中整合了这些术语：
功能
词汇表整合
应用内定义
每个技术术语超链接到其词汇条目
数据库分类
食品标记NOVA类别、DIAAS评分、GI/GL
身体成分追踪
支持DEXA和生物电阻抗测量
微量营养素监测
追踪12种以上的营养素与RDA的对比
研究信息指导
与同行评审定义保持一致
参考文献（关键术语）
Atwater, W.O., & Bryant, A.P. (1899). 食品材料的可用性和燃料价值. USDA.
Bauer, J., et al. (2013). "PROT-AGE立场文件。" JAMDA, 14(8), 542–559.
Byrne, N.M., et al. (2017). "MATADOR研究。" 国际肥胖杂志。
Cruz-Jentoft, A.J., et al. (2019). "肌肉减少症：修订的欧洲共识。" 老年与老龄化, 48(1), 16–31.
Estruch, R., et al. (2018). "PREDIMED。" 新英格兰医学杂志, 378, e34.
FAO (2013). 人类营养中膳食蛋白质质量评估. 联合国粮农组织。
Fothergill, E., et al. (2016). "最大减重者。" 肥胖, 24(8), 1612–1619.
Hall, K.D., et al. (2019). "超加工食品导致过量卡路里摄入。" 细胞代谢, 30(1), 67–77.
Holt, S.H., et al. (1995). "常见食物的饱腹指数。" EJCN, 49(9), 675–690.
Kreider, R.B., et al. (2017). "ISSN肌酸立场声明。" JISSN, 14, 18.
Mifflin, M.D., et al. (1990). "新的REE预测方程。" AJCN, 51(2), 241–247.
Moore, D.R., et al. (2015). "老年人蛋白质摄入。" 老年学杂志：A系列, 70(1), 57–62.
Morton, R.W., et al. (2018). "蛋白质荟萃分析。" BJSM, 52(6), 376–384.
Sacks, F.M., et al. (2001). "DASH。" NEJM, 344(1), 3–10.
USDA FoodData Central (2024-2025发布). fdc.nal.usda.gov
在日常追踪中应用这些概念
Nutrola将上述词汇表转化为可操作的日常追踪。当应用显示“DIAAS 125”对于某个蛋白质来源或“血糖负荷 8”对于一餐时，您就能确切了解这些数字的含义——并可以做出明智的决策，而不是盲目跟随隐藏科学的应用。
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